محشي ورق عنب

General Food

وصفة ورق العنب المحشو

قسم المقدمة: الدولماس أو ورق العنب المحشي طبق محبوب عبر البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط. تأتي كلمة

Dolma من الكلمة التركية Dolmak ، والتي تعني "يُحشى" ، وتُستخدم للإشارة إلى الأطعمة المحشوة المختلفة ، بما

في ذلك أوراق العنب والطماطم والكوسا والفلفل. يمكن أن تختلف وصفات ورق العنب المحشو من بلد إلى آخر ، مع

بعض الوصفات بما في ذلك اللحوم والبعض الآخر نباتي. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم بعض الوصفات صلصة الطماطم

، بينما يستخدم البعض الآخر مرق الليمون. ومع ذلك ، فإن dolmas هو طبق متعدد الاستخدامات يستمتع به الكثيرون.

 

القسم العام: هل يمكنني استخدام ورق العنب الطازج لعمل Dolmas؟

يمكن استخدام ورق عنب العنب الطازج في صنع الدولماس ، وهي خيار رائع إذا أمكنك العثور عليها. قبل استخدام ورق

العنب الطازج في الوصفة ، تأكد من غسلها جيدًا ثم سلقها في الماء المغلي. بمجرد السلق ، تُرفع أوراق العنب من الماء

بملعقة مثقوبة وتترك لتبرد وتُصفى في مصفاة. بعد ذلك ، يمكنك استخدامها حسب الحاجة في الوصفة.

 

كيف تخزن محشي ورق العنب؟

تعتبر أوراق العنب المحشية من الأطباق المعدة مسبقًا ويمكن تخزينها في الثلاجة أو الفريزر. لتخزينها في الثلاجة ،

ضعي الدولما في وعاء أو كيس واحتفظي بها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام. لتخزينها في الفريزر ، ضع الدولما

في وعاء أو كيس واحتفظ بها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. عندما تكون جاهزًا لتناولها ، قم بإذابها في الثلاجة

طوال الليل إذا كانت مجمدة وأعد تسخينها على الموقد أو في الميكروويف حتى تصل إلى درجة حرارة آمنة لا تقل عن

165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).

قسم المكونات وصفة ورق العنب المحشو

1 وعاء ورق عنب سعة 16 أونصة في محلول ملحي (حوالي 60 إلى 70 ورقة) ، استخدمت علامة Oralndo

التجارية (رابط تابع)

 

1 كوب أرز قصير الحبة ، منقوع في الكثير من الماء لمدة 15 دقيقة ، ثم يصفى

زيت زيتون بكر ممتاز (كنت أستخدم Private Reserve Greek EVOO)

1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة ناعماً

12 أوقية لحم بقري مفروم قليل الدهن

الملح كوشير

فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة بهارات

نصف ملعقة صغيرة كمون

نصف كوب من البقدونس المفروم الطازج والشبت الطازج والنعناع الطازج

1 إلى 2 طماطم مقطعة إلى شرائح

حوالي 4 أكواب أو أكثر من مرق الدجاج أو الماء قليل الصوديوم

عصير 2 ليمون

قسم التوجيهات وصفة ورق العنب المحشو

الخطوة 1.

 

تحضير أوراق العنب: نحن نستخدم أوراق العنب في محلول ملحي ، ولا حاجة للطهي. لكن قبل استخدامها في هذه

الوصفة ، أخرجها من البرطمان واشطفها جيدًا. دعهم يصفون في مصفاة أثناء تحضير الحشوة.

 

الخطوة 2.

 

تحضير الحشوة: الحشوة هنا مصنوعة من الأرز ولحم البقر المطبوخ وبعض الأعشاب الطازجة المفرومة (البقدونس

والشبت والنعناع).

أولاً ، اشطف الأرز ونقعه في الماء لمدة 20 دقيقة (هذه خطوة مهمة ، اقرأ لمزيد من النصائح) ثم صفيها جيدًا. وأثناء

نقع الأرز ، اطبخي اللحم. يُقلى البصل المفروم ناعماً ويُضاف اللحم ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً بالكامل. تأكد من

تصريف أي دهون زائدة ، ثم تتبيل اللحم بملح الكوشر والفلفل والبهارات والكمون (لذيذ جدًا!) اتركه يبرد.

يُمزج اللحم والأرز والأعشاب الطازجة. أضف رذاذًا وفيرًا من زيت الزيتون البكر الممتاز (استخدمت Private

Reserve Greek EVOO) وقلبي المزيج معًا. أضف رشة ملح كوشير.

 

الخطوه 3.

 

ورق العنب من Stuff and Roll Grape: أحب أن أبدأ بإعداد وعاء الطهي الخاص بي حتى أتمكن من ترتيب ورق

العنب أثناء حشوها.

 

يُدهن القدر بقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ، ثم يُضاف بضع طبقات من ورق العنب ويوضع فوقها شرائح

الطماطم. هذا يحمي أوراق العنب المحشوة التي تلامس قاع الإناء من الاحتراق.

لحشو ورق العنب ، اعمل ورقة واحدة في كل مرة. ضع الورقة بشكل مسطح على لوح التقطيع بحيث يكون الجانب

الأكثر نسيجًا مواجهًا لك. قطع الجذع.

خذ ملعقة صغيرة ممتلئة من خليط حشو الأرز (أقل بقليل من 1 ملعقة كبيرة) وضعها في وسط الورقة (بالقرب من مكان

وجود الساق).

قم بطي الجوانب فوق الحشوة ولفها ، واستمر في ثني الجانبين الأيسر والأيمن أثناء لفك (فكر في هذا كما لو كنت

تدحرج لفائف الربيع أو السيجار).

قم بطي ولف أوراق العنب بإحكام كافٍ ولكن ليس ضيقًا جدًا بحيث يكون للأرز مساحة للتوسع أثناء الطهي.

 

الخطوة 4.

 

قم بتجميع ورق العنب في إناء الطهي: رتب أوراق العنب في صفوف ، بحيث يكون جانب اللحام لأسفل ، في الوعاء

المُجهز ، بحيث يغطي محيط القدر. ثم ضع طبقًا صغيرًا مقلوبًا في الأعلى (يساعد ذلك في إبقائها في مكانها أثناء

الطهي.) اغلي الماء أو المرق وصب فوق أوراق العنب ، لتصل إلى الطبقة العليا وتغطي نوعًا ما (حوالي 4 أكواب من

السائل ، ربما أكثر قليلاً. )

 

الخطوة الخامسة.

 

قم بطهي ورق العنب على الموقد: غطي الوعاء بغطائه واطهي على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى يمتص السائل.

انزع الغطاء عن الطبق ، ثم اسكب عصير 2 ليمون. غطيه مرة أخرى بالغطاء (لا حاجة للصحن في هذه المرحلة) ،

اطهيه على نار خفيفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة أخرى أو حتى ينضج تمامًا.

اتركيها لترتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، بدون غطاء ، قبل نقلها إلى طبق التقديم.

 

عند الطهي ، تأكد من الاطلاع على أفضل 10 منتجات لدينا والتي ستساعدك في مهارات الطهي وتجعل الطهي أسهل

بكثير

أسئلة حول وصفة ورق العنب المحشو

Dolmas هو طبق متوسطي وشرق أوسطي يمكن صنعه بأطعمة محشوة متنوعة. مصطلح ;دولميأتي من الكلمة
التركية ;دولماك; والتي تعني يجب ملؤها
هل يمكن استخدام ورق العنب الطازج في صنع الدولما ، وإذا كان الأمر كذلك فكيف يتم تحضيرها؟
نعم ، يمكن استخدام ورق العنب الطازج في صنع الدولماس. يجب غسلها جيدًا ثم سلقها بالماء المغلي قبل استخدامها في
الوصفة.

نعم ، يمكن استخدام ورق العنب الطازج في صنع الدولماس. يجب غسلها جيدًا ثم سلقها بالماء المغلي قبل استخدامها في الوصفة.

يمكن تخزين ورق العنب المحشي في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. يجب إذابتها في الثلاجة طوال الليل إذا تم تجميدها ثم إعادة تسخينها على الموقد أو في الميكروويف حتى تصل إلى درجة حرارة آمنة لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).

Scroll to Top