خروف الطاجين

General Food

وصفة تاجين الضأن

 

طاجن لحم هو طبق مغربي محبوب يشتهر بنكهته الغنية والمعقدة. يتميز هذا الطبق اللذيذ بقطع طرية من لحم الضأن

تُطهى ببطء مع مزيج عطري من التوابل الدافئة والخضروات والفواكه المجففة. يتم تحضير الطبق تقليديًا في وعاء

طاجين ، وهو وعاء طيني مخروطي يساعد على غرس النكهات وخلق يخنة عطرية وعصرية.

 

المكونات المستخدمة في طاجين لحم الضأن هي التي تجعل هذا الطبق فريدًا ولذيذًا. مزيج من لحم الضأن الطري

والتوابل الحلوة والمالحة ومزيج من الخضار والفواكه يخلق مزيجًا متناغمًا من النكهات اللذيذة والمرضية. تشمل بعض

الخضروات الشائعة المستخدمة في طاجين لحم الضأن البصل والجزر والبطاطا الحلوة ، بينما تضيف الفواكه المجففة

مثل المشمش والبرقوق والزبيب لمسة من الحلاوة إلى الطبق.

 

عندما يتعلق الأمر بتقديم طاجين لحم الضأن ، فإن الكسكس أو الخبز هي المرافق المثالية لامتصاص الصلصة اللذيذة.

هذه الوجبة الشهية والمرضية مثالية لقضاء ليلة مريحة مع العائلة والأصدقاء.

 

إذا كان لديك بقايا من هذا الطبق اللذيذ ، فمن المهم تخزينها بشكل صحيح لضمان نضارتها وأمانها. يمكنك وضع طاجين

لحم الضأن في وعاء أو كيس محكم الغلق وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام ، أو في الفريزر لمدة تصل إلى

3 أشهر. عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام ، قم بإذابه في الثلاجة طوال الليل إذا كان مجمدًا ، ثم أعد تسخينه في قدر

على الموقد أو في الميكروويف حتى تصل درجة الحرارة الآمنة إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) على

الأقل.

قسم المكونات وصفة تاجين الضأن

المحصول: 8 حصص

3 أرطال مرق لحم الضأن أو رقبة الضأن ، مقطعة إلى قطع 1½4 بوصة

2½ ملعقة صغيرة ملح كوشير ، حسب الحاجة

1¾ كوب مرق لحم ضأن أو دجاج

5 أونصات (1 كوب) مشمش مجفف

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز حسب الحاجة

2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة

1 ملعقة صغيرة معجون طماطم

نصف ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور

2 عود قرفة صغير

 

رشة زعفران كبيرة

نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

رشة جوزة الطيب المبشورة طازجة

ربع كوب كزبرة طازجة مفرومة

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

نصف كوب لوز مقشر

2 بصل أخضر مفروم ناعماً

2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم

عصير ليمون طازج حسب الرغبة

قسم التوجيهات وصفة تاجين الضأن

الخطوة 1.

 

في وعاء كبير ، يُمزج لحم الضأن مع 2 ملاعق صغيرة من الملح. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على

الأقل أو حتى 24 ساعة في الثلاجة.

 

الخطوة 2.

 

في قدر صغير ، يُغلى المرقة. يُرفع عن النار ويُضاف المشمش ويترك لمدة 15 دقيقة على الأقل.

 

الخطوه 3.

 

يسخن الفرن إلى 325 درجة. في طاجن أو فرن هولندي أو قدر ثقيل القاع بغطاء محكم ، قم بتدفئة ملعقتين كبيرتين من

الزيت على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة. العمل على دفعات ، إضافة لحم الضأن إلى القدر ، وترك مساحة حول كل

قطعة (وهذا سوف يساعدهم على البني). يُطهى حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا من جميع الجوانب ، حوالي 10 دقائق. انقل

القطع إلى طبق حتى تصبح بنية اللون.

 

الخطوة 4.

 

قم بتصفية الدهون ، إذا لزم الأمر ، مع ترك ما يكفي لتغطية قاع الإناء. يُضاف البصل ونصف ملعقة صغيرة ملح ،

ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 8 دقائق. يُضاف معجون الطماطم والزنجبيل وعود القرفة والبهارات ويُطهى المزيج

حتى تفوح رائحته لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف لحم الغنم وأي عصائر على الطبق والمشمش والمرق ونصف كمية

 

الكزبرة. غطي القدر بورق القصدير ثم غطّيه ، واطهيه في الفرن لمدة 2 إلى 3 ساعات ، أو حتى ينضج اللحم ، مع

تقليبها من حين لآخر. (إذا كنت تستخدم الطاجين ، فلن تحتاج إلى استخدام رقائق معدنية.) تذوق واضبط التوابل ، إذا

لزم الأمر.

 

الخطوة الخامسة.

 

في هذه الأثناء ، في مقلاة صغيرة ، سخني الزبدة وعود قرفة على نار متوسطة. يُضاف اللوز ونصف ملعقة صغيرة ملح

، ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، من 5 إلى 7 دقائق. تخلصي من أعواد القرفة.

 

الخطوة 6.

 

للتقديم ، انقل لحم الغنم والعصائر إلى طبق التقديم. ضعي فوقها اللوز المحمص وأي زبدة متبقية في المقلاة الصغيرة

والبصل الأخضر والبقدونس والكزبرة المتبقية. رشها بعصير الليمون الطازج حسب الرغبة. تقدم مع الخبز المسطح أو

الكسكس ، إذا رغبت في ذلك.

 

عند الطهي ، تأكد من الاطلاع على أفضل 10 منتجات لدينا والتي ستساعدك في مهارات الطهي وتجعل الطهي أسهل

بكثير

أسئلة حول وصفة تاجين الضأن

طاجن لحم هو طبق مغربي لذيذ يحتوي على لحم الضأن الطري ومزيج عطري من التوابل الدافئة ومزيج من الخضار
والفواكه المجففة. يتم تحضير الطبق بشكل تقليدي في وعاء طاجن ، مما يساعد على إضفاء النكهات وخلق يخنة عطرية
وعصرية.

البصل والجزر والبطاطا الحلوة والمشمش والبرقوق والزبيب هي بعض الخضروات والفواكه الشائعة المستخدمة في
طاجين لحم الضأن. مزيج من النكهات الحلوة والمالحة يخلق مزيجًا متناغمًا مرضيًا ولذيذًا.

يمكنك تخزين طاجين لحم الضأن المتبقي في وعاء أو كيس محكم الغلق وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام ،
أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام ، قم بإذابه في الثلاجة طوال الليل إذا تم تجميده
، ثم قم بإعادة تسخينه في قدر على الموقد أو في الميكروويف حتى يصل إلى درجة حرارة آمنة لا تقل عن 165 درجة
فهرنهايت (74 درجة مئوية).

Scroll to Top