جيوزا

fried-408540_1280

وصفة جيوزا

 

قسم المقدمة: Gyoza هو نوع من الزلابية مصدره الصين وهو الآن شائع في اليابان. تتكون من حشوة اللحم

المفروم والخضروات ملفوفة في قطعة رقيقة من العجين يتم غلقها بالضغط على الحواف معًا. يمكن غليان

الغيوزا الجاهز أو طهيه على البخار أو قليه في المقلاة (المعروف أيضًا باسم بوتستر) أو القلي العميق.

 

القسم العام: بينما يتم تحضير gyoza و potstickers بطريقة مماثلة مع مزيج من القلي والبخار ، عادةً

ما تكون gyoza أصغر حجمًا وذات قشرة أرق. ينتج عن هذا قوام مقرمش وعضة يجدها البعض أكثر

متعة. بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما تكون الحشوة أدق في الملمس وقد تحتوي على المزيد من الثوم.

 

قسم التخزين: لتخزين الجيوزا يفضل تجميدها قبل طهيها. سيبقيهم هذا طازجًا لمدة تصل إلى شهر. تجنب

تجميدها بعد طهيها ، لأن ذلك سيجعلها تفقد هشاشتها وتصبح طرية عند إعادة تسخينها.

قسم المكونات وصفة جيوزا

 

عبوة واحدة من أغلفة Gyoza (محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر) (52 ورقة ؛ استخدم وصفتي منزلية الصنع)

1 ملعقة كبيرة زيت ذو نكهة محايدة (خضروات ، نخالة أرز ، كانولا ، إلخ) (لقلي كل دفعة من الجيوزا)

نصف كوب ماء (لقلي كل دفعة من الجيوزا)

1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص (لقلي كل دفعة من الجيزا)

حشوة جيوزا

¾ رطل لحم خنزير مطحون

5 أوقية من الملفوف الأخضر (2-3 أوراق)

2 بصل أخضر / بصل أخضر (0.5 أونصة ، 15 جم)

2 فطر شيتاكي

1 فص ثوم (مفروم)

1 مقبض زنجبيل (1 بوصة ، 2.5 سم ، مبشور)

لتعبئة التوابل

1 ملعقة صغيرة ساكي (لإزالة الرائحة غير المرغوب فيها من اللحم ؛ يمكنك تخطي ذلك إذا كنت لا تشرب الكحول)

1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص

1 ملعقة صغيرة من الصفصاف

نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير (بلور الماس ، استخدم نصفه لملح المائدة)

⅛ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

لتحضير صلصة التغميس

1 ملعقة كبيرة خل أرز (غير متبل)

 

1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا

⅛ ملعقة صغيرة لا يو (زيت الفلفل الحار الياباني)

قسم التوجيهات وصفة جيوزا

 

اجمع كل المكونات. نصيحة: بعد فتح أغلفة gyoza ، تأكد من تغطيتها بمنشفة مبللة أو غلاف بلاستيكي حتى لا تجف.

لعمل حشوة الجيوزا

 

الخطوة 1.

 

خطوة اختيارية: نظرًا لأن أوراق الملفوف سميكة وصلبة ، فإننا نستخدم طرقًا مختلفة لتذبلها. يمكنك سلق الأوراق أو

وضعها في الميكروويف لمدة دقيقة أو دقيقتين. يمكنك أيضًا رشها بالملح لتجفيف الملفوف ، ثم عصر الماء. أو يمكنك

تخطي العملية بأكملها تمامًا.

 

الخطوة 2.

 

تخلص من اللب السميك لأوراق الملفوف ؛ افرم الأوراق إلى قطع صغيرة جدًا.

 

الخطوه 3.

 

افرم البصل الأخضر وفطر شيتاكي إلى قطع صغيرة.

 

الخطوة 4.

 

يُمزج اللحم المفروم والملفوف والبصل الأخضر وفطر شيتاكي في وعاء كبير.

 

الخطوة الخامسة.

 

يُضاف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور إلى الوعاء.

الخطوة 6.

 

أضف التوابل إلى الوعاء.

 

الخطوة 7.

 

يُمزج المزيج جيداً ويُعجن بيدك حتى يصبح شاحب اللون ولزجاً.

 

لطي الجيزا

 

الخطوة 1.

 

خذ غلافًا وضعه في راحة يدك غير المسيطرة. استخدم ملعقة صغيرة لأخذ كمية صغيرة من الحشوة وضعها في منتصف

الغلاف. اغمس إصبعًا واحدًا في وعاء من الماء وارسم دائرة حول الجزء الخارجي بوصة (6 مم) من الغلاف بإصبعك

المبلل حتى يبتل من كل مكان.

 

طريقة الطي 1 (ثنيات متجهة نحو المركز)

 

الخطوة 1.

 

اطوِ الغلاف من المنتصف فوق الحشوة واضغط عليه من المنتصف بأصابعك ، لكن لا تغلقه بعد.

 

الخطوة 2.

 

باستخدام إصبعي الإبهام والسبابة ليدك اليمنى ، ابدأ في عمل طية مرة واحدة تقريبًا كل بوصة (6 مم) على الجزء العلوي

من الغلاف من المنتصف باتجاه الجانب الأيمن ، واصنع 3-4 طيات. نصيحة: أثناء طي كل طية ، اضغط على الطية

المطوية بإحكام على الجزء الخلفي من الغلاف باستخدام إبهامك الأيسر وإصبعك السبابة.

 

الخطوه 3.

 

استمر بالجانب الأيسر من الجيوزا ، واصنع 3-4 طيات بيدك اليسرى ، بدءًا من المنتصف واتجه نحو الجانب الأيسر.

 

الخطوة 4.

 

اضغط على الطيات وشكل الجيزا. كرر طي الأغلفة المتبقية.

 

طريقة الطي 2 (ثنيات مائلة إلى جانب واحد)

 

الخطوة 1.

 

اطوِ الغلاف من المنتصف فوق الحشوة.

 

الخطوة 2.

 

باستخدام إبهامك الأيسر وإصبعك السبابة ، ابدأ في عمل طية مرة واحدة كل بوصة تقريبًا على الجزء العلوي من الغلاف.

 

الخطوه 3.

 

أثناء طي كل طية ، اضغط عليها بإحكام على الجزء الخلفي من الغلاف بإبهامك الأيمن. تحرك نحو الجانب الأيسر لعمل

الطية التالية.

 

الخطوة 4.

 

استمر على طول الطريق نحو اليسار حتى لا يكون هناك المزيد من الغلاف العلوي للطي.

 

الخطوة الخامسة.

 

اضغط على الطيات وشكل الجيزا. كرر طي الأغلفة المتبقية.

 

للتخزين (إذا لم تطبخهم جميعًا)

 

الخطوة 1.

 

قبل أن تبدأ الحشوة في إطلاق الرطوبة وتجعل الأغلفة رطبة ، قم بتغطية الغيوزا بغطاء بلاستيكي و تجميدها سريعًا في

الفريزر حتى تصبح صلبة (أو على الأقل مجمدة من الخارج). تأكد من وضع الجيوزا في طبقة واحدة على صينية أو طبق.

بمجرد أن تصبح الغيوزا صلبة ، ضعها في كيس محكم الغلق. نظرًا لأنك قمت بتجميدها بسرعة ، فلن تلتصق الغيوزا

ببعضها البعض في الحقيبة. يمكنك تخزين الجيزا في الفريزر لمدة تصل إلى شهر. عندما تكون مستعدًا لاستخدام الجيوزا ،

لا تقم بإذابة الثلج منها. ضع الجيزا المجمدة في مقلاة واتركها على البخار لمدة 1-2 دقيقة إضافية.

 

لطهي جيوزا

 

الخطوة 1.

 

سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. عندما تكون المقلاة ساخنة ، ضعي الجيوزا في طبقة واحدة ،

بحيث يكون الجانب المسطح لأسفل في نمط دائري (أو ضعيهم في عمودين).

 

الخطوة 2.

 

اطبخي حتى يتحول لون قاع الجيزا إلى اللون البني الذهبي ، حوالي 3 دقائق.

 

الخطوه 3.

 

أضف نصف كوب من الماء إلى المقلاة. قم على الفور بتغطية الغيوزا بغطاء وقم بتبخيرها لمدة 3 دقائق أو حتى يتبخر

معظم الماء.

الخطوة 4.

 

قم بإزالة الغطاء لتبخير أي ماء متبقي. رشي ملعقة صغيرة من زيت السمسم حول الجيزا في المقلاة.

 

الخطوة الخامسة.

 

يُطهى بدون غطاء حتى يصبح الجيزا ذهبيًا وبنيًا ومقرمشًا من الأسفل.

 

الخطوة 6.

 

انقليه إلى طبق وقدميه مع صلصة التغميس. لصلصة التغميس ، تُمزج مكونات الصلصة في طبق صغير وتخلط معًا.

 

عند الطهي ، تأكد من الاطلاع على أفضل 10 منتجات لدينا والتي ستساعدك في مهارات الطهي وتجعل الطهي أسهل

بكثير

أسئلة حول وصفة جيوزا

ج 1: بينما يتم تحضير الغيوزا وأواني الفخار بطريقة مماثلة مع القلي والبخار ، عادةً ما يكون للجيوزا حجم أصغر وجلد
أرق ، مما ينتج عنه قوام مقرمش وحشو أدق.

ج 2: لتخزين الجيوزا ، قم بتجميدها قبل الطهي لمدة تصل إلى شهر للحفاظ على هشاشتها. يوصى بإعادة تسخين الجيوزا
المجمدة فوق إعادة تسخين الغيوزا المطبوخة ، والتي يمكن أن تصبح رطبة.

Scroll to Top